文京区、春日駅・後楽園駅の寿司屋「鮨椛多屋」誕生日・記念日ランチ、ディナー、貸切

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日常に寛ぎと
上質なひとときを

東京都文京区、
「春日駅」「後楽園駅」より程近く。
「鮨椛多屋（すしかばたや）」では、
落ち着いた空間の中で寿司をコースで
ゆっくりと
お楽しみいただけます。
ランチ・ディナー共にご利用いただけますので、
普段使いはもちろん、
記念日やご友人との
お集まりにも
ぜひ足をお運びください。
屋号の「椛多屋」は、新潟で酒屋を営んでいた
店主の両親から受け継いだものです。
その酒屋は3代続いた老舗でしたが、
惜しまれながら幕を閉じました。
地元への感謝と両親への想いを胸に、
店主はその屋号を
東京で新たに
鮨店として生かしています。
こだわりの日本酒とともに、
皆さまに上質なひとときをお届けするため、
心を込めておもてなしいたします。
また、貸切も承っておりますので、
どうぞお気軽にご相談ください。

椛多屋の

こだわり

Commitments

店主が大切にする
　新潟県産コシヒカリ

寿司には粘りが少ない品種が向いているとされていますが、当店ではあえて店主の実家から届く新潟県産コシヒカリを使用しています。それは、両親への感謝と親孝行の気持ちを込めてのこと。
水分量を細かく調整し、一粒一粒を丁寧に炊き上げたお米に、独自にブレンドした5種類の酢を加え、絶妙な味わいに仕上げています。
そのシャリは、大トロの旨味にも負けない力強さと繊細さを兼ね備えています。

Owner

店主椛澤誠司
KABASAWA SEIJI

新潟で生まれ育ち、両親が実家で営んでいた、酒屋「椛多屋（かばたや）」とともに過ごしてきました。3代続いた酒屋は惜しまれつつも幕を閉じましたが、両親への感謝と地元への恩返しの気持ちを込め、その屋号を東京で鮨店として受け継ぐことにしました。
都内の寿司屋で修行を積み重ね、ようやく自分の店を持つことができましたが、現状に甘んじることなく、これからも技術の研鑽と人間性の成長を追い求めていきます。両親から受け継いだ「椛多屋」という名に恥じぬよう、一貫一貫に心を込めて、日々精進してまいります。

磨き続ける手仕事と

旬が織りなす味わい

ネタは、シャリに使用する新潟産コシヒカリに合う魚を求め、
豊洲市場に毎日足を運び、
信頼のおける仲買さんから厳選して仕入れています。
その後、仕入れた魚の状態を見極め、
適切な仕事を施すことこそ、寿司屋の使命です。
例えば、小肌。一尾漬けのサイズのみを使用し、
水分量を大切に丁寧に米酢で締め、
その日に使う分だけガリ酢でさっと洗って握ります。
その日の一番美味しい状態でお届けできるよう、
心を込めて仕込みをしております。
お客様にご満足いただけることが、私たちの何よりの喜びです。

※価格は全て税込みです。